Teksti ja kuvat: Ida Tokola
Porkkanakakku on klassikkoleivonnainen, joka valmistuu helposti myös vegaanisena. Kakku valmistuu nopeasti kahvipöytään ja maistuu varmasti kaikille vieraille.
Porkkanakakun voi paistaa leipä- tai irtopohjavuoassa. Leikkaa kakku halutessasi kahteen kerrokseen. Kahden kerroksen kakkuun kannattaa tehdä tupla-annos kuorrutetta.
Vegaaninen porkkanakakku
Tarvitset
3-4 dl porkkanaraastetta
3 dl sokeria
2 dl rypsiöljyä
1,5 dl kasvimaitoa
5 dl vehnäjauhoa
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl neilikkaa
nokare margariinia vuoan voiteluun
1-2 rkl korppujauhoja vuoan jauhottamiseen
Kuorrute
150 g kaura- tai soijatuorejuustoa
1 dl tomusokeria
50 g margariinia
1-2 dl pähkinöitä rouhittuna
(kuivattuja, syötäviä kukkia)
Valmistus
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele kakkuvuoka margariinilla ja pyörittele vuoassa korppujauhoja, jotta vuoan sisäpinta jauhottuu tasaisesti.
Sekoita kulhossa sokeri, öljy ja kasvimaito.
Sekoita sitten toisessa kulhossa kuivat aineet ja lisää ne sokeriseokseen. Raasta porkkana hienoksi raasteeksi ja sekoita se lopuksi taikinan joukkoon.
Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 35-45 minuuttia tai kunnes kokeilutikkuun ei enää tartu taikinaa.
Anna kakun jäähtyä. Sekoita kuorruteen aineet yhteen ja levitä se kakun päälle. Koristele kakku pähkinöillä ja halutessasi kuivatuilla kukilla.
Osallistu keskusteluun!