Teksti ja kuvat: Ida Tokola
Resepti julkaistu aiemmin Ida's Cozy Corner -blogissa
Tämä Lähi-idän mauista inspiroitunut nyhtökaura-punajuuri-salaatti on resepti, josta olen vuosien varrella saanut valtavasti hyvää palautetta. Sitä on valmistettu lukemattomat kerrat erilaisiin illanistujaisiin ja jopa valmistujaisiin.
Toivottavasti sinäkin ihastut tähän paahteisten punajuurten, raikkaan granaattiomenan ja suolaisen fetajuuston yhdistelmään!
Nyhtökaura-punajuuri-salaatti
Kahdelle tai kolmelle hengelle pääruuaksi
Tarvitset
salaattisekoitusta (n. 150g)
puntti tuoretta lehtipersiljaa
puntti tuoretta minttua
2-3 punajuurta
1 granaattiomena (tai kesällä punaherukoita)
1 dl kuorittuja pistaasipähkinöitä
(vegaanista) fetajuustoa
sitruunamehua
oliiviöljyä
Marinoitu nyhtökaura
1 paketti maustamatonta nyhtökauraa
1 dl tuoretta appelsiinimehua (puristin 1 veriappelsiinin)
2 rkl soijakastiketta
1 tl juustokuminaa
0,5 tl korianterijauhetta
suolaa ja pippuria
Jogurttikastike
2,5 dl vegaanista turkkilaista jogurttia tai kermaviiliä
1 valkosipulin kynsi raastettuna
(0,5 tl valkosipulijauhetta)
kourallinen tuoretta minttua ja lehtipersiljaa
suolaa ja pippuria
Valmistus
Valmista ensimmäisenä punajuuret. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kuori punajuuret ja leikkaa ne lohkoiksi. Levitä ne uunipellille, lorauta päälle oliiviöljyä ja ripottele vielä päälle suolaa ja pippuria. Sekoita kevyesti. Paahda uunin keskitasolla noin 30 minuuttia, kunnes punajuuret ovat kypsiä.
Valmistele sillä välin salaatti. Pese salaattisekoitus tarvittaessa. Voit myös silputa salaatin lehtiä pienemmäksi halutessasi. Silppua tuore minttu ja lehtipersilja. Säästä yrteistä kourallinen jogurttikastiketta varten ja laita sivuun. Siirrä salaatti ja loput yritit kulhoon tai isolle tarjoilulautaselle. Lorauta joukkoon oliiviöljyä ja purista sekaan hieman tuoretta sitruunaa. Sekoita hyvin.
Valmista jogurttikastike. Silppua kourallinen tuoretta minttua ja lehtipersiljaa terävällä veitsellä mahdollisimman hienoksi. Sekoita yrtit, raastettu valkosipulin kynsi, valkosipulijauhe, suola ja pippuri jogurtin / kermaviilin joukkoon. Jätä maustumaan jääkaappiin.
Leikkaa granaattiomena auki ja irroita siemenet. Kuori pistaasipähkinät. Ripottele siemenet ja pähkinät salaattipedille.
Valmista nyhtökauran marinadi eli sekoita yhteen puristettu appelsiinimehu, soijakastike, juustokumina ja jauhettu korianteri. Nyhtökauraa voisi periaatteessa marinoida jääkaapissa ennen paistamista, mutta itse yleensä yhdistän marinadin nyhtökauraan vasta juuri ennen paistoa ja hyvää on tullut niinkin. Kuumenna pannulla öljyä. Lisää nyhtökaura ja marinadi pannulle. Paista nyhtökauraa 5-10 minuuttia, niin että se alkaa ruskistua ja karamellisoitua pannulla. Mausta vielä suolalla ja pippurilla.
Viimeistele salaatti lisäämällä sen joukkoon punajuuret, nyhtökaura ja murusteltu feta. Tarjoa salaatin kanssa vaaleaa leipää ja jogurttikastiketta.
Jos haluat järjestää Lähi-Idän mauista inspiroituneen brunssin, parita nyhtökaura-salaatin kaveriksi shaksukaa ja lehtikaali-kikhernesalaattia.
Osallistu keskusteluun!